Armazenamento e Colocação Adequada de Condimentos
Propriedades físicas e químicas Os temperos incluem temperos de origem animal, vegetal, sintetizados quimicamente e minerais. Suas propriedades físicas e químicas incluem principalmente volatilidade, higroscopicidade, corrosividade, capacidade de oxidação e evaporação.
Apr 28,2021
Armazenamento e preservação de temperos
(1) Propriedades físicas e químicas Os temperos incluem temperos de origem animal, vegetal, sintetizados quimicamente e minerais. Suas propriedades físicas e químicas incluem principalmente volatilidade, deliquescência, corrosividade, oxidabilidade e evaporação.
(2) Requisitos para recipientes De acordo com as propriedades físicas e químicas dos temperos, os requisitos para os recipientes são que eles tenham um certo grau de resistência ao calor e possuam funções específicas para prevenir deliquescência, volatilização e evaporação.
(3) Precauções de armazenamento
1) Controle da temperatura ambiente Se a temperatura for muito alta, temperos líquidos irão se corromper e deteriorar, além de se decompor oxidativamente. Por exemplo, vinagre, molho de soja, vinho de cozinha e óleo de cozinha são propensos à deterioração em altas temperaturas. Se a temperatura for muito baixa, a estrutura tecidual de temperos vegetais frescos, como gengibre e alho, será destruída, causando perda de água e afetando a qualidade do tempero.
2) Controle da temperatura ambiente Se a temperatura ambiente for muito alta, temperos sólidos em pó ficarão úmidos ou até mofarão. Por exemplo, açúcar, pó de açafrão-da-terra, pó de pimenta, glutamato monossódico, amido, etc., são propensos à umidade e mofo em ambiente de alta temperatura. Temperaturas muito baixas causarão a evaporação da água em alguns temperos vegetais, como coentro, gengibre, alho, etc., que são fáceis de murchar e encolher.
3) Manter longe da luz. Temperos como óleos e gorduras se deterioram se expostos à luz forte por muito tempo. Devem ser armazenados em local escuro.
4) Manter os temperos hermeticamente fechados. Alguns temperos devem ser selados. Se as condições de vedação não forem boas, eles perderão suas propriedades de tempero.
5) Prevenir contaminação entre temperos. Os temperos devem ser armazenados em categorias diferentes. Mantê-los limpos durante o uso.
(4) Princípios de armazenamento e preservação de temperos
1) Coloque-os primeiro e use-os em tempo hábil.
2) Armazene-os separadamente conforme suas propriedades.
3) Use-os com moderação e reduza o desperdício.
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